瓜尔豆胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食物而成。归于天然半乳甘露聚糖，质量改良剂之一，一种天然的增稠剂。外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及构成胶状物质，达到敏捷增稠的成效。主要分为食物级和工业级（油田使用的归于工业级）两种。一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食物添加剂，印染和修建涂料等职业。瓜尔胶是已知的和水溶性的天然聚合物。在低浓度下，可构成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂构成酸可逆凝胶因为它的独特功能，现在已应用于食物、制药、化妆品、个人、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等职业 

瓜尔胶在食物工业中的应用:
     1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜中起稳定剂效果，防止冰晶产生，起着增稠、乳化效果。
     2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、添加筋力，坚持质量的效果，并且延伸上货架时刻。
     3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂效果，并改进口感效果。
     4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂效果，并起到增稠、乳化，改进口感的效果。
     5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定效果。
     6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和添加体积效果。

     1、面条、方便面 瓜儿胶是现在上广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔胶能够说是理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔胶，可使面条外表润滑，不易断，添加面弹性，在面条枯燥过程中，防止粘连，减少烘干时刻，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油进入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，添加面条耐性，水煮不混汤。
     2、肉制品 瓜儿胶在灌装肉制品中能够下降肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜尔胶，在制肉糜时可敏捷结合游离水分，改进肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的别离与移动，改进冷却后产品的坚实度。
     3、调味品 在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官质量加。
     4、罐头食物 这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分外表包一层稠厚的肉汁。特别的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还能够用于约束装罐时的黏度。
     5、冰淇淋如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等傍边，独自使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。能够使凝浮粘连，冰晶生成，确保结构平滑、使制品构成均匀的浮液组织，起增稠、乳化效果，改进口感，一起，在冷冻时坚持稳定，还能够防止快速消融，延伸坚持期。添加量不超越0。2％-0。5％。
     少数瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制作时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。别的一个优点是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的功能。用瓜尔胶稳定的冰淇淋能够防止因为冰晶生成而引起颗粒的存在。